Sartori ou Sartore, além de outras variações, é um sobrenome italiano com origem na profissão do genearca da família. A raiz etimológica é o latim sartor ou sartoris, alfaiate – em italiano antigo sartore, hoje sartor.
Entre os nomes mais antigos conhecidos está o de Petrus Sartor, mencionado em Gênova, o século 12.
No Brasil
Da Itália o sobrenome chegou ao Brasil no final do século 19. Para o Espírito Santo pelo menos 75 imigrantes Sartori são registrados entre 1875-95; entre eles Giuseppe Sartori, chegado ao estado em 27 de dezembro de 1875, vindo da Lombardia com a esposa e sete filhos.
No Rio Grande do Sul, onde a presença do sobrenome também é significativa, o pioneiro foi Salvatore Sartori (1827-99), natural de Vicenza, chegado com a família à colônia Caxias (hoje Caxias do Sul) em 20 de fevereiro de 1879.
Entre algumas personalidades com este sobrenome destacamos José Ivo Sartori, filósofo, prefeito de Caxias do Sul em duas oportunidades (2005-13) e governador do RS (2015-19).